Mühendislik ve Mimari Tasarım Süreci
Dopio Pizza projesinde temel amaç, dar bir mimari metraja sahip olan mutfak alanını, adeta bir fabrika otomasyonu hassasiyetinde işleyen bir üretim merkezine dönüştürmekti. Mimari ekibimiz, ham gıdaların mal kabul noktasından girip, son ürün olarak paket servis kuryesine ulaştığı ana kadar olan tüm çizgisel hareketleri haritalandırdı.
Yapısal Zorluklar ve Çözümler
Mekanın derinlemesine dar yapısı, personelin birbirinin hareket alanını kısıtlama riskini doğuruyordu. Bu doğrultuda, "U-Tipi" ve "Lineer" hat konseptlerini birleştirerek iki yönlü akış sağladık. Sol koridor tamamen soğuk hamur işleme ve malzeme porsiyonlamaya ayrılırken; sağ koridor yüksek ısılı pişirme ünitelerine ve havalandırma sistemlerine entegre edildi.
Çapraz bulaşma riskini tamamen sıfıra indirmek adına, şarküteri ürünleri için bağımsız gömme soğuk hazırlık hazneleri tasarlayarak HACCP gıda güvenliği standartlarını tam uyumluluk seviyesine getirdik.
Gelişmiş Teknik Ekipman Entegrasyonu
Projede mukavemeti yüksek, temizliği kolay ve yoğun ısı değişimlerine dirençli AISI 304 kalite paslanmaz çelik segment ekipmanlar tercih edilmiştir.
-
Konveyörlü ve Yüksek Kalorili Pizza Fırını
Saatlik yüksek adetli pişirme kapasitesine sahip, homojen ısı dağılımlı endüstriyel fırın.
-
Özel İtalyan Mermer Tablalı Hazırlık Dolabı
Hamurun yapışmasını önleyen, altı soğutuculu, üstü gastronom küvetli entegre tezgah.
-
Çift Hızlı Spiral Hamur Yoğurma Makinesi
Hamurun yapısını bozmadan, glüten bağlarını koruyarak ideal kıvamda yoğurma sağlayan sistem.
-
Yüksek Emiş Güçlü Yoğuşmalı Davlumbaz
Mutfak içi ortam sıcaklığını dengeleyen, kokuyu dış ortama vermeden filtreleyen teknoloji.
-
Akıllı Isı Kontrollü Paket Servis İstasyonu
Kurye teslimatına kadar pizzaların çıtırlığını ve sıcaklığını muhafaza eden kızılötesi ısıtıcı üniteler.