Nitelikli kahve sirkülasyonu, özel soslu waffle ve yeni nesil tatlı reçetelerinin eş zamanlı, sıfır gecikmeyle hazırlandığı; bar ergonomisi ve soğuk zincir vitrin optimizasyonu Kariyer Mutfak mühendisliğiyle kurgulanmış endüstriyel konsept projesi.
Boston Drink & Dessert projesinde Kariyer Mutfak ekibi olarak ana odak noktamız; espresso tabanlı içecek hazırlama hızı ile waffle, krepe ve pasta montaj hatlarının kesişmeden, akıcı bir ritimle çalışmasını sağlamaktı. Barista ve şeflerin adımları minimuma indirilerek, anlık yoğun sipariş dalgalanmalarını kaldırabilecek bir yerleşim planı tasarladık.
Tatlı üretiminde kullanılan sıcak çikolata şelaleleri, waffle pleytleri ve krema makineleri ciddi bir ısı yayarken; nitelikli kahve barında kullanılan buz makineleri, süt soğutucuları ve dondurma dolaplarının bu ısıdan korunması gerekiyordu. Termal çelişkileri önlemek adına tezgah altlarını özel yalıtımlı AISI 304 paslanmaz panellerle böldük.
Müşteri gözünün önünde canlı hazırlanan (live-showcase) waffle ve san sebastian soslama hatlarında estetiği ve hijyeni bozmamak adına tüm elektrik ve su gider bağlantılarını tezgah içinden gizli kanallarla deşarj ettik.
Projede yüksek hijyen standartlarına uygun, kolay silinebilir, çizilmeye ve neme karşı ekstra mukavemetli Kariyer Mutfak üretimi endüstriyel ekipmanlar konumlandırılmıştır.
Boston Drink & Dessert konseptinin fikir aşamasından, ilk kahvenin demlendiği ana kadar attığımız profesyonel adımlar.
Mekanın kahve ve tatlı menüsüne göre harcayacağı elektrik, su ve drenaj yükleri hesaplanıp mimari plan çıkarıldı.
3D ortamda tezgah yükseklikleri, barista uzanma mesafeleri ve sipariş teslim noktaları optimize edildi.
Kariyer Mutfak fabrikasında konseptle uyumlu paslanmaz çelikler ve dekoratif soğutucu üniteler üretildi.
Waffle pleytleri, espresso makineleri ve soğuk vitrinlerin tüm testleri yapılarak anahtar teslim yapıldı.
Kariyer Mutfak mühendisleri tarafından hazırlanan Boston Drink & Dessert endüstriyel yerleşim şeması.
Blender, buz makinesi ve espresso istasyonu tek bir barista dönerek her şeye erişebilecek 'Pivot Noktası' mimarisine göre kurgulanmıştır.
Nitelikli kahve çekirdeklerinin aromasına pastane grubundaki fırın kokularının veya sosların karışmasını engelleyen özel lokal emişli havalandırma hatları kurulmuştur.
Krema dolapları, pasta vitrinleri ve meyve hazneleri dış ortam sıcaklığından etkilenmeyecek şekilde ısı perdeleriyle izole edilmiştir.
Kariyer Mutfak olarak yatırımcılara rehberlik edecek kritik mimari ve endüstriyel detaylar.
Espresso makinelerinin ve buz makinelerinin ömrünü belirleyen sudaki kireç oranıdır. Ayrıca kahvenin ve çayın tadını doğrudan etkiler. Bu yüzden projede ters osmoz (Reverse Osmosis) endüstriyel su arıtma filtrasyonu kullanılmıştır.
Yoğun sıcak çikolata ve meyve sosu kullanılan alanlarda mermer yerine asit direnci yüksek, leke tutmayan ve kolayca sterilize edilebilen AISI 304 paslanmaz çelik veya özel işlenmiş antibakteriyel kompozit yüzeyler tercih edilmelidir.
Standart soğutucular pastaları ve hamur işlerini kurutur, çatlatır. Boston projesinde kullandığımız %70-80 bağıl nem dengeli özel soğutma sistemleri sayesinde San Sebastian ve kruvasanlar ilk anki tazeliğinde sergilenir.
Müşteri konforunu düşürmemek adına yüksek ses çıkaran tezgah üstü blender alanları için bar tezgahına gömme akustik ses izolasyon kabinleri tasarlanmış, motor kısımları tezgah altına hapsedilmiştir.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.