Unox Fırın ve Endüstriyel Mutfak Ekipmanları – Tam Rehber | KariyerMutfak

Unox Nedir? Neden Profesyonel Mutfakların Tercihi?

Unox, 1990 yılında İtalya'da kurulan ve dondurulmuş hamur işlerini mayalandırma beklemeden pişirebilen teknolojisiyle sektöre giren profesyonel fırın markasıdır. Bugün dünya genelinde otel, restoran, pastane, fırın ve toplu üretim mutfaklarında kullanılan Unox ürünleri; homojen ısı dağıtımı, otomatik yıkama sistemleri ve enerji verimli çalışma yapısıyla öne çıkar. KariyerMutfak olarak Unox'un tüm ürün gamını — patisserie fırınlardan Cheftop kombi fırınlara, mayalandırma dolaplarından davlumbazlara kadar — kapasitelerine göre gruplandırarak, işletmenize en uygun modeli seçmenize yardımcı oluyoruz.

1) Manuel Patisserie / Konveksiyonel Fırınlar

Bu grup, hamur işi ve unlu mamul üretiminde kullanılan, fanlı hava dolaşımıyla çalışan klasik konveksiyonlu fırınlardır. Manuel kontrol panelleri sayesinde kullanımı basit ve öğrenmesi hızlıdır; genellikle küçük-orta ölçekli fırın ve pastanelerde tercih edilir.

3 Tepsili Modeller

Unox Roberta XF003

34x24 cm tepsi ölçüsüyle en kompakt Unox patisserie fırınıdır. Küçük cafe, kahvaltı salonu veya butik pastane tezgahlarında poğaça, kurabiye ve küçük hacimli unlu mamul pişirmek için tasarlanmıştır. Mutfak alanı sınırlı olan yeni açılan işletmeler için giriş seviyesi bir çözümdür.

Unox Lisa XF013

46x33 cm tepsi ölçüsüyle Roberta'ya göre biraz daha geniş kapasite sunar. Günlük üretim hacmi orta düzeyde olan küçük pastaneler, unlu mamul satan marketler ve cafe zincirlerinin şube mutfakları için uygundur.

4 Tepsili Modeller

Unox Anna XF023

46x33 cm tepsi ölçüsünde, manuel kontrollü, Line Micro serisine ait bir modeldir. Kurabiye, poğaça ve küçük ekmek çeşitleri gibi ürünlerin düzenli üretildiği küçük ölçekli fırınlarda kullanılır.

Unox Domenica XF043

40x60 cm standart tepsi ölçüsüyle, orta ölçekli fırın ve pastanelerin günlük ekmek-pasta üretiminde kullanılan manuel kontrollü bir modeldir.

Unox Rosella XFT193

4 tepsi (600x400 mm), 6,5 kW güç, manuel kontrol panelli ve manuel nem enjeksiyonlu (STEAM.Plus) bir patisserie fırınıdır. Konveksiyon pişirmede 30-260°C, nemli pişirmede 90-260°C aralığında çalışır. Sabit menüsü olan, karmaşık programlama istemeyen fırın ve pastaneler için idealdir. 800x774x509 mm ölçülerinde, 49 kg ağırlığındadır.

Unox Rosella Bakerlux XEFT-04EU-ELDV

Aynı 4 tepsi (600x400 mm) kapasitesine sahip, ancak LED ekranlı, 99 program hafızalı, çift yönlü çift kademe fan sistemli dijital bir modeldir. 5 kademeli nemlendirme sistemi ve buharı su gideriyle tahliye eden yoğunlaştırma özelliği bulunur. Farklı ürün gruplarını (ekmek, kruvasan, poğaça) değişken tariflerle üreten, otomasyona ihtiyaç duyan pastaneler için önerilir. 800x811x500 mm ölçülerinde, 57 kg ağırlığındadır.

5 Tepsili (5 GN 1/1) Modeller

Unox Cheflux XV393

Cheflux serisi, standart Gastronorm (GN) tepsi ölçüsünde çalışan manuel konveksiyonlu fırınlardır. 5 GN 1/1 kapasiteli bu model, hem unlu mamul hem de sıcak yemek pişirme ihtiyacı olan restoran mutfakları için uygundur — yani sadece pastanelere değil, genel mutfak pişirme işlerine de hizmet eder.

6 Tepsili Modeller

Unox XB693 (Elektrikli)

40x60 cm tepsi ölçüsünde, orta ölçekli fırınların günlük ekmek/pasta üretimi için kullandığı manuel elektrikli modeldir.

Unox XB613 G (Gazlı, LPG ve CE Belgeli)

Elektrik altyapısı sınırlı olan veya gaz maliyeti daha uygun olan işletmeler için aynı kapasitede gazlı alternatiftir.

7 Tepsili (7 GN 1/1) Modeller

Unox Cheflux XV593 (Elektrikli) / XV513 G (Gazlı)

Orta ölçekli restoran ve otel mutfaklarında hem pişirme hem fırınlama işlerini karşılayan, elektrikli ve gazlı seçenekleriyle sunulan konveksiyonlu fırınlardır.

10 Tepsili Modeller

Unox Camilla XEFT-10EU-ELRV

10 tepsi (40x60 cm) kapasiteli, patisserie konveksiyonlu bir modeldir. Yoğun üretim yapan orta-büyük ölçekli pastaneler için tasarlanmıştır.

Unox XB893 (Elektrikli) / XB813 G (Gazlı)

10 tepsili manuel modeller; büyüyen fırın işletmelerinin artan üretim hacmini karşılamak için kullanılır.

12 Tepsili (12 GN 1/1) Modeller

Unox Cheflux XV893 (Elektrikli) / XV813 G (Gazlı)

Toplu yemek üretimi yapan otel, yemekhane ve catering mutfaklarında kullanılan yüksek kapasiteli konveksiyonlu fırınlardır.

16 Tepsili Modeller

Unox XB1083

16 tepsi (40x60 cm) kapasiteli, manuel kontrollü büyük hacimli patisserie fırınıdır. Endüstriyel ölçekte ekmek/pasta üretimi yapan işletmeler için tasarlanmıştır.

20 Tepsili (20 GN) Modeller

Unox Cheflux XV1093 (20 GN 1/1) / XV4093 (20 GN 2/1)

Serinin en yüksek kapasiteli modelleridir. XV4093, GN 2/1 tepsi ölçüsüyle (GN 1/1'in iki katı genişlik) büyük oteller, hastane mutfakları ve merkezi üretim tesisleri gibi çok yüksek porsiyon sayısı gerektiren yerlerde kullanılır.

2) Taş Tabanlı Pizza Fırınları (Bakertop Serisi)

Bu grup, doğrudan taş tabanla temas ederek pizza, pide ve lahmacun gibi ürünlerin altını çıtır pişiren fırınlardır. Klasik fanlı konveksiyon fırınlardan farklı olarak, taban ısısı ürüne doğrudan aktarılır.

1 Tepsili Modeller

Unox Bakertop XEBDC-01EU-D / XEBDC-01EU-C

Tek tepsi kapasiteli, küçük pizzacı ve pide salonları için giriş seviyesi taş tabanlı fırındır. D ve C versiyonları farklı kontrol/donanım seviyelerini temsil eder.

2 Tepsili Modeller

Unox Bakertop XEBDC-02EU-D / XEBDC-02EU-C

İki tepsi kapasitesiyle, orta yoğunlukta pizza/pide üretimi yapan işletmeler için daha yüksek üretim hacmi sağlar.

3) Dijital Bakertop Kombi Fırınlar (Kombi = Konveksiyon + Buhar)

Bakertop serisi, klasik fırınlamayla buharlı pişirmeyi tek cihazda birleştiren dijital kombi fırınlardır. Ekmek, pasta ve unlu mamul üretiminde farklı tarifler için önceden kaydedilmiş pişirme programları kullanılabilir; otomatik yıkama özelliğiyle temizlik süresi kısalır.

4 Tepsili Modeller

Unox Bakertop One XEBC-04EU-E1RM (temel dijital) / Bakertop Plus XEBC-04EU-EPRM (gelişmiş)

Küçük-orta ölçekli fırınların ekmek ve pasta üretiminde kombi fırının avantajlarından (buharlı pişirme, program hafızası) yararlanmak istediği durumlarda tercih edilir. "Plus" seri, "One" seriye göre daha fazla program ve otomasyon özelliği sunar.

6 Tepsili Modeller

Unox Bakertop One XEBC-06EU-E1RM / Plus XEBC-06EU-EPRM (Elektrikli) / Plus XEBC-06EU-GPRM (Gazlı)

Orta ölçekli pastane ve fırınların günlük üretim kapasitesini artırmak için kullandığı, elektrikli ve gazlı seçenekleri bulunan modellerdir.

10 Tepsili Modeller

Unox Bakertop One XEBC-10EU-E1RM / Plus XEBC-10EU-EPRM (Elektrikli) / Plus XEBC-10EU-GPRM (Gazlı)

Yoğun üretim yapan büyük fırınlar, zincir pastaneler ve merkezi üretim mutfakları için yüksek kapasiteli kombi çözümdür.

16 Tepsili Modeller

Unox Bakertop XEBL-16EU-E1RS / Plus XEBL-16EU-YPRS (Elektrikli) / Plus XEBL-16EU-GPRS (Gazlı)

Serinin en yüksek kapasiteli kombi fırınlarıdır; endüstriyel ölçekte ekmek fabrikası, büyük pastane zincirleri veya toptan unlu mamul üreticileri için tasarlanmıştır.

4) Cheftop Kombi Fırınlar (Genel Mutfak / Otel / Restoran)

Cheftop serisi, Bakertop'tan farklı olarak sadece unlu mamul değil, et, sebze, balık gibi genel yemek pişirme işlerinde de kullanılan kombi (konveksiyon + buhar) fırınlardır. Otel, restoran, hastane ve yemekhane mutfaklarının standart ekipmanıdır. Kapasite, GN (Gastronorm) tepsi sayısıyla ifade edilir.

3 GN 1/1 Kapasiteli

Cheftop One XEVC-0311-E1RM / Plus XEVC-0311-EPRM

Küçük restoran ve cafe mutfakları için giriş seviyesi kombi fırındır; sınırlı mutfak alanına sahip işletmelerde ana pişirme ekipmanı olarak kullanılır.

5 GN 1/1 Kapasiteli

Cheftop One XEVC-0511-E1RM / Plus XEVC-0511-EPRM (Elektrikli) / Plus XEVC-0511-GPRM (Gazlı)

Orta ölçekli restoran mutfaklarında günlük yemek üretiminin büyük kısmını karşılayan standart kapasitedir.

7 GN 1/1 Kapasiteli

Cheftop One XEVC-0711-E1RM / Plus XEVC-0711-EPRM (Elektrikli) / Plus XEVC-0711-GPRM (Gazlı)

Yoğun servis veren restoran, otel restoranı ve büyük cafe mutfakları için daha yüksek pişirme kapasitesi sunar.

10 GN 1/1 Kapasiteli

Cheftop One XEVC-1011-E1RM / Plus XEVC-1011-EPRM (Elektrikli) / Plus XEVC-1011-GPRM (Gazlı)

Otel, hastane ve büyük yemekhane mutfaklarında standart olarak kullanılan yüksek kapasiteli kombi fırındır.

6 GN 2/1 Kapasiteli

Cheftop Plus XEVC-0621-EPRM

GN 2/1 tepsi ölçüsü, GN 1/1'in iki katı genişliktedir; bu model daha az sayıda ama daha büyük tepside toplu pişirme yapılmasını sağlar — büyük tencere/tepsi ile çalışan mutfaklar için uygundur.

10 GN 2/1 Kapasiteli

Cheftop Plus XEVC-1021-EPRM (Elektrikli) / XEVC-1021-GPRM (Gazlı)

Serinin en yüksek hacimli GN 2/1 modelleridir; büyük oteller ve merkezi mutfaklar için tasarlanmıştır.

20 GN 1/1 Kapasiteli

Cheftop XEVL-2011-E1RS / Plus XEVL-2011-YPRS (Elektrikli) / Plus XEVL-2011-GPRS (Gazlı)

Cheftop serisinin en büyük kapasiteli modelleridir; hastane, üniversite yemekhanesi veya büyük catering firmaları gibi çok yüksek porsiyon sayısı üreten kurumsal mutfaklar için tasarlanmıştır.

Compact Seri (Küçük Mutfaklar İçin)

Cheftop Compact One XECC-0523-E1RM / Plus XECC-0523-EPRM (5 GN 2/3)

GN 2/3, standart GN 1/1'den daha küçük bir tepsi ölçüsüdür; bu model, mutfak alanı dar olan küçük restoran ve cafe'ler için kompakt bir kombi fırın çözümüdür.

Cheftop Compact Plus XECC-0513-EPRM (5 GN 1/1) / XECC-1013-EPRM (10 GN 1/1)

Compact seri içinde standart GN 1/1 tepsi ölçüsünü destekleyen, daha yüksek kapasiteli iki modeldir.

5) Mayalandırma Dolapları

Mayalandırma dolapları, hamurun fırına girmeden önce kontrollü sıcaklık ve nemde mayalanmasını sağlayan kabinlerdir. Genellikle patisserie/Bakertop fırınla birlikte kullanılır ve fırınla aynı tepsi kapasitesinde seçilmesi önerilir.

8 Tepsili Modeller

Unox XLT193 (40x60 cm), XEBPC-08EU-C (40x60 cm), XEKPT-08EU-C Bakerlux (40x60 cm), XEKPT-08HS-C Bakerlux (46x33 cm) — 4 tepsili fırınlarla birlikte kullanılmaya uygun, günlük orta hacimli mayalandırma ihtiyacını karşılayan modellerdir.

10 Tepsili Modeller

Unox XEKPT-10EU-C Bakerlux (40x60 cm) — 10 tepsili Camilla veya benzeri fırınlarla eşleştirilerek kullanılır.

12 Tepsili Modeller

Unox XEBPC-12EU-C (40x60 cm) — orta-büyük ölçekli üretim hattı için mayalandırma kapasitesi sağlar.

16 Tepsili Modeller

Unox XL1003 ve XEBPL-16EU-D (40x60 cm) — 16 tepsili XB1083 gibi büyük fırınlarla birlikte, endüstriyel üretim hattında kullanılır.

6) Davlumbazlar (Buhar Yoğunlaştırıcılı)

Unox davlumbazları, fırının pişirme sırasında ürettiği buharı yoğunlaştırarak mutfak ortamına nem ve sıcak hava yayılmasını azaltır. Davlumbaz ölçüsü, üzerine monte edileceği fırının gövde ölçüsüyle birebir uyumlu seçilmelidir.

• Unox XEKHT-HCHS (60x73x27 cm) — küçük gövdeli (46x33) fırınlar için.
• Unox XEKHT-HCEU (80x86x27 cm) — Bakerlux 40x60 cm fırınlar için.
• Unox XEVHC-HC11 (75x95x24 cm) — Cheftop serisi orta kapasiteli fırınlar için.
• Unox XEBHC-HCEU (86x114x24 cm) — Bakertop orta-büyük kapasiteli fırınlar için.
• Unox XEAHL-HCFL (88x113x24 cm) — büyük gövdeli Bakertop/Bakerlux modeller için.

7) Fırın Arabaları (Dağıtım ve Toplama Arabaları)

Fırın arabaları, dolu tepsilerin fırına toplu şekilde yüklenmesini ve taşınmasını sağlayan tekerlekli sistemlerdir; yoğun üretim yapan işletmelerde iş gücü ve zaman tasarrufu sağlar.

• Unox XCB1001 ve XEBTL-16EU — 16 tepsi kapasiteli (40x60 cm), Bakertop/patisserie fırınlarla uyumlu.
• Unox XEVTC-2011 ve XCV1001 — 20 GN 1/1 kapasiteli, Cheflux/Cheftop fırınlarla uyumlu.
• Unox XCV4001 — 20 GN 2/1 kapasiteli, büyük tepsili Cheflux fırınlarla uyumlu.

Unox Fırın Seçim Rehberi — Hangi Model Size Uygun?

SSS – Sıkça Sorulan Sorular

1) Unox'ta en küçük kapasiteli fırın hangisi?

En küçük kapasiteli model, 3 tepsili (34x24 cm) Unox Roberta XF003'tür; küçük cafe ve butik pastaneler için uygundur.

2) Unox'ta en yüksek kapasiteli fırın hangisi?

Patisserie grubunda 20 GN 2/1 kapasiteli Cheflux XV4093, kombi fırın grubunda ise 20 GN 1/1 kapasiteli Cheftop Plus XEVL-2011 serisi en yüksek kapasiteli modellerdir.

3) Bakertop ile Cheftop arasındaki fark nedir?

Bakertop serisi öncelikli olarak ekmek, pasta ve unlu mamul üretimine; Cheftop serisi ise et, sebze, balık gibi genel yemek pişirme işlerine yöneliktir. İkisi de kombi (konveksiyon + buhar) teknolojisi kullanır.

4) GN 1/1 ile GN 2/1 arasındaki fark nedir?

GN (Gastronorm), fırın tepsi/küvet standardını ifade eder. GN 2/1, GN 1/1'in yaklaşık iki katı genişliktedir; daha büyük tepsilerle toplu pişirme yapılmasını sağlar.

5) Manuel ve dijital (One/Plus) fırın arasında ne fark var?

Manuel modellerde pişirme süresi ve sıcaklık elle ayarlanır; dijital One/Plus modellerde ise program hafızası, otomatik yıkama ve gelişmiş nem kontrolü gibi otomasyon özellikleri bulunur. Plus seri, One seriye göre daha fazla program ve fonksiyon sunar.

6) Mayalandırma dolabı hangi fırınla kullanılmalı?

Mayalandırma dolabı tepsi sayısının, kullanılan fırının tepsi sayısıyla aynı veya uyumlu olması, üretim akışının kesintisiz devam etmesi açısından önemlidir.

7) Elektrikli mi gazlı mı tercih etmeliyim?

Elektrik altyapısı güçlü olan işletmeler için elektrikli modeller pratik bir çözümdür; gaz maliyetinin daha uygun olduğu bölgelerde veya yüksek güç ihtiyacında LPG'li gazlı modeller (kod sonu "G" ile biten modeller) tercih edilebilir.

8) Davlumbaz her fırınla uyumlu mudur?

Hayır, davlumbaz ölçüsü fırının gövde ölçüsüyle birebir eşleşmelidir; yanlış ölçü seçimi buhar yoğunlaştırma verimini düşürür.